Pourquoi faut il tremper vos amandes, noix.... ?

Par Sylvia Baudry

Les amandes sont pleines de bonnes choses… de bonnes graisses à la vitamine E en passant par une bonne dose de magnésium du potassium, des fibres..etc. Saviez-vous qu’il y a un moyen tout simple de les rendre encore plus bénéfiques? et oui, il suffit de les faire tremper dans l’eau!

Les oléagineux (plantes qui contiennent des fruits ou graines riches en matières grasses, comme les amandes, les noix, les graines de tournesol et de sésame etc…) contiennent un inhibiteur d’enzymes qui empêche leur bonne digestion. Lorsque vous les faites tremper, le processus de germination commence et ce problème disparaît. Lorsque ce processus est enclenché, il augmente aussi la quantité de vitamines ( C, B et les carotènes, entre autres) et le pouvoir d’assimilation du magnésium, potassium, calcium, fer et zinc…

Comment procéder ?
Choisissez-les de préférence Bio (et crues, bien sûr !), et prenez une quantité qui vous convient pour 2-3 jours, mais pas plus, car une fois hydratées, elles vont moisir plus rapidement. Mettez-les dans un bol et remplissez d’eau, n’oubliez pas qu’elles vont gonfler un peu donc il faut qu’elles baignent complètement.

Le temps de trempage varie:

• Amandes: 8-12 h à température ambiante

• Noix: 4 h à température ambiante

• Noisettes: 8-12 h à température ambiante

• Arachide: 2-2.5 h à température ambiante

• Sésame: 8 h à température ambiante

• Graines de tournesol: 2 h à température ambiante

Pour les autres oléagineux, compter en moyenne de 4 et 24h, toujours à température ambiante. Une fois le trempage terminé, rincez les graines jusqu’à ce que l’eau soit claire, égouttez. Les voilà prêtes à la dégustation. Conservez le reste au réfrigérateur, 3 jours maximum.

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